一种稳定性高的凝胶型大豆蛋白的制备方法.pdfVIP

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2023-06-10 发布于四川
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一种稳定性高的凝胶型大豆蛋白的制备方法.pdf

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本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种稳定性高的凝胶型大豆蛋白的制备方法，包括以下制备步骤：首先将大豆粉碎过筛用石油醚脱脂，得到脱脂豆粕，将脱脂豆粕放入水中用碱提酸沉法提取脱脂豆粕中的大豆蛋白沉淀物，用去离子水洗涤沉淀后溶于蒸馏水中，调节PH到7.0，取得沉淀物得到大豆分离蛋白，将大豆分离蛋白置于0.5mol/L的NaCl溶液中，加入蛋白酶90℃加热10min，本发明的一种稳定性高的凝胶型大豆蛋白的制备方法简单易操作，采用碱提酸沉法可以提取高浓度的大豆分离蛋白，加入蛋白酶可以使大豆蛋白适度水解

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112913961 A (43)申请公布日 2021.06.08 (21)申请号 202110285798.9 (22)申请日 2021.03.17 (71)申请人长春医学高等专科学校