复合酶水解黄油制备的天然咸奶味香基料.pdfVIP

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2023-06-10 发布于四川
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复合酶水解黄油制备的天然咸奶味香基料.pdf

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本发明公开了一种复合酶水解黄油制备的天然咸奶味香基料。包括如下制备步骤：S1、将黄油、乳清粉、水混合，灭菌；加入脂肪酶酶解，灭酶，得酶解液A；再加入蛋白酶酶解，灭酶，得酶解液B；S2、将酶解液B离心，取上层油相，加入乳化剂、食盐、2‑乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、香兰素和乙基麦芽酚，搅拌，得到混合液A；S3、将步骤S2的混合液A进行均质，获得混合液B；S4、在混合液B中加入谷氨酰胺转氨酶，调节pH，搅拌，冷冻干燥，即天然咸奶味香基料。本发明制备的天然咸奶味香基料具有较长的货架期，同时还具有良好的抗

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112931835 A (43)申请公布日 2021.06.11 (21)申请号 202110283665.8 A23L 5/30 (2016.01)