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本发明公开了一种盐渍金针菇调味配料工艺技术，包括以下步骤：S1、选材清洗；S2、杀青；S3、盐渍；盐渍装置包括底座和盐渍池，所述盐渍池中设有可拆卸的踩压部、可拆卸的搅拌部以及用于带动踩压部和搅拌部旋转的驱动部，所述踩压部和搅拌部均通过连接组件与驱动部连接。本发明中，金针菇的盐渍处理经过选材、杀青和盐渍，选材后的金针菇经过清洗去除杂质细菌，杀青使用稀盐水煮沸杀死菇体细胞，用于抑制酶活性，排出菇体内的水分，使气孔放大，一边盐水快速进入菇体，盐渍采用逐层铺盐的方式，有助于提高盐渍的均匀性。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112971120 A
(43)申请公布日 2021.06.18
(21)申请号 202110424629.9
(22)申请日 2021.04.20
(71)申请人 成都万良菌业开发有限公司
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