一种利用酵母菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味醋的工艺.pdfVIP

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2023-06-11 发布于四川
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一种利用酵母菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味醋的工艺.pdf

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本发明公开了一种利用酵母菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味醋的工艺，将海鱼下脚料搅碎、调节料液比、过滤、浓缩、接种碳源和酵母菌液发酵，得到下脚料发酵液，然后在下脚料发酵液中加入盐、糖、谷氨酸钠、黄原胶、老抽和姜汁进行调味，最后经过煮制、均质、罐装、杀菌，得到海鲜调味醋。本发明综合利用海鱼下脚料，通过酵母菌的发酵，在去除海鱼下脚料腥味，赋予特殊酸鲜味的同时，又提高发酵液中氨基酸态氮含量，通过一系列的发酵、调味工艺，研制出新型海鲜调味醋，具有成本低、风味独特、新颖等优势。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112961752 A (43)申请公布日 2021.06.15 (21)申请号 202110258233.1 (22)申请日 2021.03.09 (71)申请人泉州师范学院地址

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