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本发明公开了一种浓香型白酒的发酵方法，包括如下步骤：原料配比；浸泡清洗；装甑初蒸；焖水、滤水；复蒸；出甑降温；下曲降温；糖化出箱；入窖发酵。该浓香型白酒的发酵方法流程清楚，方式简单，能够更加便捷的完成发酵操作过程，同时在酿造过程采用经多次循环发酵的酒醅进行配料，充分的保证了浓香型白酒的酿造质量，同时采用稻壳疏松酒醅，能够稀释酿造过程中产生的淀粉，冲淡酸度，吸收酒分，保持浆水，进而提高酿造后的白酒质量，同时对于封窖管理，能够有效的保证入窖发酵过程中的密封性，便可以有效的降低了酒醅发烧、霉变、生酸的
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112980626 A
(43)申请公布日 2021.06.18
(21)申请号 202011567505.8
(22)申请日 2020.12.25
(71)申请人 河北邯郸丛台酒业股份有限公司
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