一种用魔芋复配凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法.pdfVIP

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2023-06-11 发布于四川
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一种用魔芋复配凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法.pdf

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本发明公开了一种用魔芋复配凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备替代脂肪颗粒的方法，包括如下步骤：(1)将魔芋粉、卡拉胶加入水中，混合均匀，得到魔芋复配凝胶；其中魔芋粉和卡拉胶的质量比为1～3：1；(2)将大豆蛋白加入水中混合均匀，之后通过加热制备得到大豆蛋白分散体；(3)在植物油中加入魔芋复配凝胶、大豆蛋白分散体、肉味香精、缓释剂，进行乳化；之后加入纯碱混合均匀，再通过加热凝胶成型，冷却、切割，得到替代脂肪颗粒。将得到的替代脂肪颗粒加入植物蛋白肉的制备中，

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112970934 A (43)申请公布日 2021.06.18 (21)申请号 202110316787.2 (22)申请日 2021.03.17 (71)申请人江南

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