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本发明公开了一种杜鹃红茶的制作工艺。该工艺包括以下操作步骤：采摘、萎凋、揉捻、灭杂菌、发酵、蒸茶、赋香、茶叶预烘干、茶叶烘焙固香；改进在于发酵前灭杂菌保证在发酵过程中红茶菌得以快速生长，发酵后蒸茶一方面保证及时终止发酵，让脂类香气前体物质更多转换，另一方面让已形成的氨基酸、可溶性糖成分尽量保留；在蒸茶之后立马采用冷冻干燥工艺对茶叶进行赋香，使杜鹃花香更加自然与茶叶结合，香气自然持久，又最大程度保证不破坏红茶乌黑油润的条索外形。本发明制备的红茶质量好外形条索乌黑油润，香气自然持久，带有杜鹃花独特的
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112970873 A
(43)申请公布日 2021.06.18
(21)申请号 202110370085.2
(22)申请日 2021.04.06
(71)申请人 湖南
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