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本发明公开了一种高松软度玉米面馒头的制作方法，步骤为：S1：将糯米加入水中浸泡后进行蒸制，加入甜酒曲发酵后得到甜酒酿；将甜酒酿过滤后得到的酒糟和麸皮混合，发酵后过滤得到酵汁；S2：将玉米籽粒清洗后置于含有Cu2+和Ca2+的浸泡液中浸泡发芽，浸泡50～60h后加入吸附剂去除浸泡液中的Cu2+，再继续浸泡30～50h，清洗、干燥、粉碎后得到玉米粉；S3：将水、酵汁和酵母混合均匀后加入玉米粉进行和面，将面团醒发后蒸制得到玉米面馒头。本发明使用甜酒酿与麸皮混合发酵制成的酵汁及酵母共同作为发酵剂，将经玉
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113016992 A
(43)申请公布日 2021.06.25
(21)申请号 202110389486.2
(22)申请日 2021.04.12
(71)申请人 长沙蓝姿生物科技有限公司
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