牛蒡根皮菊糖高效利用的牛蒡沙拉及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-12 发布于四川
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牛蒡根皮菊糖高效利用的牛蒡沙拉及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种牛蒡根皮菊糖高效利用的牛蒡沙拉及其制备方法，包括牛蒡丁65~75%、牛蒡菊糖和可溶性膳食纤维耦合溶液10~15%、水果丁10~15%和液体调味剂5~10%。利用高浓度气体短时间内刺激并启动牛蒡的应激反应，增强牛蒡根抗氧化能力，使鲜切牛蒡丁褐变率降低30%，并利用牛蒡根皮中的菊糖和可溶性膳食纤维耦合提取溶液包裹牛蒡丁，促进人体肠道消化的协同增效制成“健康型”牛蒡沙拉。调味前对牛蒡丁微打孔处理，增大牛蒡丁的组织孔径，然后负压抽取牛蒡丁微组织中气体，让改性后的菊糖和可溶性膳食纤维耦合提

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113040376 A (43)申请公布日 2021.06.29 (21)申请号 202110302878.0 A23L 5/41 (2016.01)