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«青梅果酒〉〉
团体标准(征求意见稿)编制说明
一、任务来源,主要起草单位,参与起草单位
中国中小商业企业协会下达的 2023 年团体标准修订编制计
划,将《青梅果酒》列为标准编制项目,并于 2023 年 5 月 18 日
在全国团体标准信息平台上进行了立项公告。
责任单位、起草单位为杭州葫芦酒业有限公司。参与起草单
位XXX 。
二、制定标准的必要性和意义
1 .项目必要性及意义
近年来,随着国家对农业扶持政策的到位以及水果经济价值
的兴起,酒类消费呈现多元化趋势,在这样趋势下,青梅果酒顺
势产生,但是青梅果酒自走向市场以来,始终徘徊在市场边缘。
目前,中国国内青梅果酒市场尚处于孕育阶段。而随着人们对健
康的关注,果酒的成长空间也越来越大。
青梅原产于中国,果实营养丰富,口味以清酸称绝。果肉含
有多种维生素、氨基酸、拧檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁
等多种矿质元素,属强碱性生理果品。用青梅酿造的酒则称为青
梅果酒。
数据显示,近几年酒类市场大环境普遍低迷,而在年轻消费
者的推动下,果酒的需求却日渐升温,正以每年超过 50%的销售
额增速高速增长。据悉, 2019 年我国果酒行业市场规模约 698.2
亿元,同比增长 5% 。果酒市场快速发展的风口巳然到来,行业
1
的整体产值有望达到 1000 亿元。
而备受追捧的青梅果酒更是成为果酒细分赛道中的新兴之
宠。据中国酒业协会果酒发展委员会数据, 2022 年中国青梅果
酒市场规模巳突破 10 亿,全国果酒厂家中产品包含青梅果酒、
年产值突破 2000 万的生产企业不低于 15 家。
但与日本等发达国家相比,我国的果酒人均消费量与品牌成
熟度尚有较大的差距。据悉,日本等国果酒消费量人均 6 升,而
我国仅为 0.2 升至 0.3 升,国内的青梅果酒品牌众多却缺乏标准
化、专业化的生产和品牌管理,且行业尚未形成成熟的头部品牌
和个性化的细分赛道。
基于这一行业背景和产业环境要求,青梅果酒亟须通过标准
化、流程化、专业化的体系建设和科学性、适用性、经济性的标
准化梳理对相关业务领域进行明确和规范,进一步统一相关标准
和流程,推动行业的健康有序发展。
2.应用前景
本标准将应用于本协会会员,以及愿意将本评价体系纳入自
身管理的相关企业群体。随着行业市场的增长及产业链的协同发
展,本标准将被越来越多的市场主体借鉴和采纳,应用前景极为
广阔。
三、主要工作过程
杭州葫芦有限公司经过长期调研和走访,于 2023 年 5 月 30
日形成了标准草案。草案参照了相关国标的通用技术要求及行业
市场主流产品技术参数,并结合产品上下游应用的实际需求,最
终形成了本《青梅果酒》征求意见稿。
2
四、制定标准的原则和依据,与现行法律、法规、标准
的关系
本标准的用语、格式按照 GB/T 1.1-2020 给出的规则起草。
标准内容的编制坚持以下原则:
在标准制定过程中,广泛听取各方意见,充分调研实际需求、
论证指标要求,结合企业参加评定的情况,提炼出具有符合实际
情况的标准及原则。
本标准与现行法律、法规、标准均不存在冲突。
五、主要条款的说明,主要技术指标的论述
1 .主要技术内容
本标准规定了青梅果酒的要求、试验方法、检验规则及标志、
标签、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于本标准适用于以食用酒精为酒基,添加青梅、
白砂糖、水、 DL-苹果酸,经浸渍、勾兑后加或不加青梅果精制
而成的青梅果酒,其中加青梅果产品的青梅果含量~5%(w/w) 。
2.技术要素
本标准明确了原辅料、感官、理化指标、微生物指标、净含
量、卫生等核心性能要素要求,体现了产品稳定性、可靠性、安
全性等核心性能的先进性。
六、对国际标准和国外先进标准的采标程度,以及与国
内外同类标准水平的对比
1. 国外情况
青梅果酒在日韩较为流行,但乏统一的引领全行业的标准化
体系,目前尚无国外相关领域的标准可参考。
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