青梅果酒编制说明.pdfVIP

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«青梅果酒〉〉 团体标准(征求意见稿)编制说明 一、任务来源,主要起草单位,参与起草单位 中国中小商业企业协会下达的 2023 年团体标准修订编制计 划,将《青梅果酒》列为标准编制项目,并于 2023 年 5 月 18 日 在全国团体标准信息平台上进行了立项公告。 责任单位、起草单位为杭州葫芦酒业有限公司。参与起草单 位XXX 。 二、制定标准的必要性和意义 1 .项目必要性及意义 近年来,随着国家对农业扶持政策的到位以及水果经济价值 的兴起,酒类消费呈现多元化趋势,在这样趋势下,青梅果酒顺 势产生,但是青梅果酒自走向市场以来,始终徘徊在市场边缘。 目前,中国国内青梅果酒市场尚处于孕育阶段。而随着人们对健 康的关注,果酒的成长空间也越来越大。 青梅原产于中国,果实营养丰富,口味以清酸称绝。果肉含 有多种维生素、氨基酸、拧檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁 等多种矿质元素,属强碱性生理果品。用青梅酿造的酒则称为青 梅果酒。 数据显示,近几年酒类市场大环境普遍低迷,而在年轻消费 者的推动下,果酒的需求却日渐升温,正以每年超过 50%的销售 额增速高速增长。据悉, 2019 年我国果酒行业市场规模约 698.2 亿元,同比增长 5% 。果酒市场快速发展的风口巳然到来,行业 1 的整体产值有望达到 1000 亿元。 而备受追捧的青梅果酒更是成为果酒细分赛道中的新兴之 宠。据中国酒业协会果酒发展委员会数据, 2022 年中国青梅果 酒市场规模巳突破 10 亿,全国果酒厂家中产品包含青梅果酒、 年产值突破 2000 万的生产企业不低于 15 家。 但与日本等发达国家相比,我国的果酒人均消费量与品牌成 熟度尚有较大的差距。据悉,日本等国果酒消费量人均 6 升,而 我国仅为 0.2 升至 0.3 升,国内的青梅果酒品牌众多却缺乏标准 化、专业化的生产和品牌管理,且行业尚未形成成熟的头部品牌 和个性化的细分赛道。 基于这一行业背景和产业环境要求,青梅果酒亟须通过标准 化、流程化、专业化的体系建设和科学性、适用性、经济性的标 准化梳理对相关业务领域进行明确和规范,进一步统一相关标准 和流程,推动行业的健康有序发展。 2.应用前景 本标准将应用于本协会会员,以及愿意将本评价体系纳入自 身管理的相关企业群体。随着行业市场的增长及产业链的协同发 展,本标准将被越来越多的市场主体借鉴和采纳,应用前景极为 广阔。 三、主要工作过程 杭州葫芦有限公司经过长期调研和走访,于 2023 年 5 月 30 日形成了标准草案。草案参照了相关国标的通用技术要求及行业 市场主流产品技术参数,并结合产品上下游应用的实际需求,最 终形成了本《青梅果酒》征求意见稿。 2 四、制定标准的原则和依据,与现行法律、法规、标准 的关系 本标准的用语、格式按照 GB/T 1.1-2020 给出的规则起草。 标准内容的编制坚持以下原则: 在标准制定过程中,广泛听取各方意见,充分调研实际需求、 论证指标要求,结合企业参加评定的情况,提炼出具有符合实际 情况的标准及原则。 本标准与现行法律、法规、标准均不存在冲突。 五、主要条款的说明,主要技术指标的论述 1 .主要技术内容 本标准规定了青梅果酒的要求、试验方法、检验规则及标志、 标签、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于本标准适用于以食用酒精为酒基,添加青梅、 白砂糖、水、 DL-苹果酸,经浸渍、勾兑后加或不加青梅果精制 而成的青梅果酒,其中加青梅果产品的青梅果含量~5%(w/w) 。 2.技术要素 本标准明确了原辅料、感官、理化指标、微生物指标、净含 量、卫生等核心性能要素要求,体现了产品稳定性、可靠性、安 全性等核心性能的先进性。 六、对国际标准和国外先进标准的采标程度,以及与国 内外同类标准水平的对比 1. 国外情况 青梅果酒在日韩较为流行,但乏统一的引领全行业的标准化 体系,目前尚无国外相关领域的标准可参考。

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