一种具有抗氧化作用的三维火麻凝胶油及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-13 发布于四川
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一种具有抗氧化作用的三维火麻凝胶油及其制备方法.pdf

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本发明涉及食品技术领域，公开了一种具有抗氧化作用的三维火麻凝胶油及其制备方法。本发明以火麻油为基料油，采用高抗氧化性的L‑抗坏血酸棕榈酸酯和单硬脂酸山梨酸酯为凝胶因子，通过红外线加热处理耦合高剪切处理下构建三维凝胶网络结构，形成具有抗氧化性能且良好且稳定的凝胶油，可作为起酥油的替代品，使曲奇饼干的颜色口感均得到改善，该发明能够在提高传统起酥油氧化稳定性的同时，还赋予了曲奇饼干丰富的营养价值。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113080265 A (43)申请公布日 2021.07.09 (21)申请号 202110521875.6 (22)申请日 2021.05.13 (71)申请人南京福喆未来食品研究院有限公司