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本发明公开了一种三酘酱香型稻米酒制备工艺，将酱香大曲和Q303根霉曲制备成混合曲，加入蒸熟淋饭的米饭中、糖化、密封发酵，此为一酘；相隔一酘工艺操作后的3天、6天分别进行相同的工艺操作，待其糖化完成后将糖饭一一喂入发酵罐中密封发酵至21天后揭封，开始蒸馏取酒；所述工艺制备的酱香型稻米酒出酒率高，品质稳定，是利用酱香大曲、根霉曲、稻米生产的一款风格独特的酱香兼米香的白酒。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113073020 A
(43)申请公布日 2021.07.06
(21)申请号 202110290316.9
(22)申请日 2021.03.18
(71)申请人 贵州省轻工业科学研究所
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