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本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种α‑1,4‑葡萄糖水解酶的应用、地瓜枣及其制备方法，具体的，α‑1,4‑葡萄糖水解酶可增加地瓜枣表面可溶性糖。该地瓜枣的制备方法包括以下步骤：将地瓜进行煮熟，并经成型加工后，再进行脱水烘干，得到脱水烘干后的地瓜；用α‑1,4‑葡萄糖水解酶水溶液对脱水烘干后的地瓜的表面进行喷雾处理后，再进行发酵处理，得到所述地瓜枣。本发明提供的α‑1,4‑葡萄糖水解酶在增加地瓜枣表面可溶性糖中的应用，可制得表面白色霜层厚而均匀的地瓜枣，该地瓜枣表面完全覆盖有白色霜层，可溶性
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113080401 A
(43)申请公布日 2021.07.09
(21)申请号 202110396141.X
(22)申请日 2021.04.13
(71)申请人 褚丽丽
地址 277
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