含有浓郁滋味赋予物质的酵母的制造方法及含有浓郁滋味赋予物质的酵母抽提物的制造方法.pdfVIP

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2023-06-14 发布于四川
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含有浓郁滋味赋予物质的酵母的制造方法及含有浓郁滋味赋予物质的酵母抽提物的制造方法.pdf

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本申请公开一种含有浓郁滋味赋予物质的酵母的制造方法，该制造方法包括：酵母增殖步骤，该步骤中，将被改良为使细胞内的乙酰乳酸合酶活性降低并为需异亮氨酸及缬氨酸性的酵母在含有异亮氨酸及缬氨酸的培养基中进行培养，以使所述酵母增殖；以及浓郁滋味赋予物质生成步骤，该步骤中，在所述培养基中的异亮氨酸的含量小于0.2质量％时，在所述培养基中加入缬氨酸，培养所述酵母，而生成浓郁滋味赋予物质；所述浓郁滋味赋予物质是γ‑Glu‑Abu及γ‑Glu‑Abu‑Gly中的至少任一种。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113166711 A (43)申请公布日 2021.07.23 (21)申请号 201980079608.9 (74)专利代理机构北京纪凯知识产权代理有限