一种素食海南粉的加工方法.pdfVIP

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2023-06-14 发布于四川
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一种素食海南粉的加工方法.pdf

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本发明公开一种素食海南粉的加工方法，包括以下步骤：(1)取大米，加水浸泡；(2)将浸泡后的大米粉碎，得米粉；(3)米粉中加入地瓜发酵物、海藻酸钠、醋酸酯淀粉，加水，70～90℃制成米粉条；米粉、地瓜发酵物、海藻酸钠、醋酸酯淀粉的质量比为7:0.9～1.8:0.1～0.2:1～2；(4)米粉条迅速用冷水冷却，然后悬挂于室内；(5)再用蒸汽110～120℃蒸粉10～15min，再缓慢冷却。本发明通过在加工过程中添加海藻酸钠、地瓜发酵粉、醋酸酯淀粉的方式，结合整体的工艺步骤，有效降低断粉率、提高复水性

(19)国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 113133519 B (45)授权公告日 2023.04.14 (21)申请号 202110483233.1 A23L 5/00 (2016.01)