QB_T 5729-2022CN 调味面制品行业标准..docx

ICS 67.040 CCS X 11 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 5729-2022 调味面制品 Extruded flavouring noodles 2022-04-08发布 2022-10-01 实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T 5729-2022 前 言 本文件按照GB/T1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会 (SAC/TC 64)归口。 本文件起草单位：中国食品科学技术学会、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、河 南工业大学、国家粮食和物资储备局科学研究院、河南省口岸食品检验检测所、安徽省食品药品监督检 验院、重庆市食品药品检验检测研究院、重庆工商大学、郑州市平江商会、平江县食品行业协会。 本文件主要起草人：刘昊宇、曹雁平、涂顺明、张国治、谭斌、陶健、安虹、谭炜、杨小珊、 屠大伟、王文甫、李长根、刘忠思、米军锋、战晓青、罗江钊、王妍、沈健民。 本文件为首次发布。 工 1 QB/T 5729—2022 调味面制品 1 范围 本文件规定了调味面制品的感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和 营养强化剂、生产加工过程的卫生等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包 装、运输和贮存的内容。 本文件适用于预包装调味面制品的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 包装贮运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 调味面制品 extruded flavouring noodles 2 QB/T 5729-2022 以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的 即食型方便食品。 4 要求 4.1 原料要求 应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽 组织形态 具有该产品应有的组织状态 滋味和气味 具有该产品应有的滋味和气味，无酸败、霉味等异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 脂肪/(g/100g) ≤ 27.0 氯化物(以Cl计)/(%) ≤ 4.0 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 3.0 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 4.4 污染物限量 应符合GB 2762 中带馅(料)面米制品的规定。 4.5 真菌毒素限量 应符合GB 2761 中带馅(料)面米制品的规定。 4.6 微生物限量 4.6.1 致病菌限量应符合GB 29921 中熟制带馅(料)面米制品的规定。 4.6.2 微生物的指示菌限量应符合表3的规定。 3 QB/T 5729-2022 表3 微生物限量 项 目 采样方案“及限量 n C m M 菌落总数/(CFU/g) 5 1 10 105 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 100 霍菌/(CF