DB64_T 645-2010 日光温室辣椒贮运保鲜技术规程.docx

ICS 65.020.01 DB64 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/ T645—2010 日光温室辣椒贮运保鲜技术规程 2010-08-30发布 2 0 1 0 - 0 8 - 3 0 实 施 宁夏回族自治区质量技术监督局 发 布 DB64/ T645—2010 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。 本标准由宁夏大学提出。 本标准由宁夏回族自治区农牧厅归口。 本标准起草单位：宁夏大学、宁夏宁大设施农业科技人才服务有限公司。 本标准主要起草人：张光弟、方海田、李建设、叶林、高艳明、刘慧燕、马丽。 DB64/ T645—2010 1 日光温室辣椒贮运保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了辣椒(Capsium annum Kang) 产品贮运保鲜技术的术语和定义、技术要求，包装、标 志、贮运环境、销地批发与销售。 本标准适用于日光温室辣椒贮运保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留量 GB/T4789.2-2008 食品微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3-2008食品微生物学检验大肠菌群测定 GB/T5009.7-2008 果蔬总糖的测定方法 GB6195 果蔬维生素 C 的测定 GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T12456-2008 果蔬总酸的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 目标市场 指产品供应目的地市场及对象。它涉及到产地与消费地之间的距离、产品运输工具类型及可以到达 贮藏或销售的场所的时间等诸方面因素。 3.2 采收成熟度 指辣椒果实达到可以鲜食消费时的发育程度。 3.3 色泽 指辣椒不同品种达到采收成熟度时的自然色泽。 3.4 日灼 2 DB64/ T645—2010 栽培期间的晒伤，也称为日烧，指辣椒栽培期间过膜日光的辐射或棚温过高形成的非正常变色斑块。 3.5刺伤 采收时辣椒果柄彼此的机械伤害。 3.6 碰压伤 采收时或采后处理因碰撞或受压造成的损伤。 3.7 分级 指对采收后的辣椒果实依据相关指标的优劣划分。 3.8 预冷 采用冷却方式作用于辣椒产品，在24h 内排除蔬菜的热量至适宜物流、贮藏温度、延缓蔬菜内发生 成熟的工艺工序。预冷在包装前或后完成。 3.9冷害 辣椒在冰点以上某温度下贮运遭遇的伤害，辣椒冷害温度为8℃。 3.10 冻害 辣椒在冰点以下温度下贮运遭遇的伤害，辣椒冰点温度为-0.5℃~-1.0℃。 3.11 冷点 贮藏库或冷藏运输车内冷风介质(空气)循环过程中温度最低位置点。 4 技术要求 4.1 采收成熟度划分 辣椒属于非跃变型(或渐降型)茄果类蔬菜，这个术语是说只有达到一定的生理成熟度才是消费的 成熟度才是适宜的食用阶段，过早采收产量低、品质不高，过晚则椒体发育变红不属于本规程范畴；消 费成熟度辣椒的内在糖分(或可溶性固形物)、总酸、维生素C 等品质指标需满足基本规定。 日光温室辣椒的采收成熟度依据生理发育的表观色泽划分为4个阶段，成熟度越高相对运输距离越 短，采后物流保鲜期、货架期越短。 绿熟期 椒体浅绿至深绿色，个体增大缓滞、表色有光泽；内部糖、酸、 Vc 含量达到基本指标要 求。 转色期 椒体表色深绿色至椒体出现转色，个体增大缓滞、表面有光泽；内部糖、酸、 Vc 含量达 到指标要求。 硬红期 椒体表色橘红色至表色、底色红色，显色面积至100%,个体增大停止、表面有光泽； 椒体硬度高于红熟期。 红熟期 椒体表色、底色红色充分，显色面积100%,个体增大停止，果实表面光泽、硬度趋降。 4.2采收时期、方法与分级 3 DB64/ T645—2010 日光温室辣椒通常在绿熟期、转色期采收。采收需要短期贮藏(20 天)或长距离保鲜运输的辣椒 时，需戴洁净线手套人工带萼柄采收；采收时借助稀果剪剪至果柄1/2处。 依据椒果单果重、色泽、完整度及相关品质指标实施分级；分级为实现不同目标市场供应、用途 及贮运指标管理提供依据，并实现产品优质优价。日光温室辣椒贮运用果的具体等级标准及要求见表1。 表1 日光温室辣椒贮运保鲜用果的采收、等级标准及要求 指 标 等 级 优 级 一 等 合 格 果型 品种