油脂的主要成分及分类.docxVIP

油脂的主要成分及分类 油脂是人类膳食中重要的食品之一，同时也是极为重要的工业原 料和工业产品，是一种重要的基础性战略物资。一般把常温下是液体 的称作油，如常见的各种植物油，而把常温下是固体的称作脂，如一 些动物脂肪。由于油和脂并无严格的界限，有时无法准确区分，所以 将此类具有相同特性、性质的物质统称为油脂。我们知道油脂是由油 料加工得到的，其种类繁多且资源丰富，其用途主要取决于性质和功 能上的差异，被用于人类食用的占总量的90%以上，其他则用于油漆、 涂料、油墨、化妆品等产品。天然油脂中的主要成分为“甘油三酸酯”， 占总量的95%以上，其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、 色素、烧类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素铜、铁、 镒、碑、汞、磷、钠、锌、银和铅等。天然油脂在精炼后，去除了对 人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。 食用油按来源可分为植物油脂和动物油脂。植物油脂是最常见的 食用油脂，根据油料的分类，又分为草本植物油脂（如大豆油、花生 油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等）和木本植物油脂（如棕稠油、 椰子油、核桃油、油茶籽油等）；动物油脂可分为陆地动物油脂（如 猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等）和海洋动物油脂（如鲸油、深海 鱼油）。 根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为 原油（又称毛油）和成品油，成品油又分为压榨成品油和