DB64 427_2006 无公害清真羊肉分割及分级包装规范.docx

ICS 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB64/T 427-2006 无公害清真羊肉分割及分级包装规范 2006-03-20发布 2006-03-20实施 宁夏回族自治区质量技术监督局发布 DB64/T427-2006 I 目 次 前言 Ⅱ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 2 5 分割要求 3 6 分级 3 7 包装要求 4 8 其他 5 Ⅱ DB64/T427-2006 前 言 本标准是参考GB 9961-2001《鲜、冻胴体羊肉》制定的。 本标准由宁夏回族自治区农牧厅提出并归口。 本标准起草单位：宁夏回族自治区乡镇企业产品质量环保监测中心(银川)。 本标准主要起草人：顾志锦、蒋秦生、秦永峰、李蒙、曹丽莉。 1 DB64/T427-2006 无公害清真羊肉分割及分级包装规范 1 范围 本标准规定了无公害清真分割羊肉的术语和定义、基本要求、分割要求、分级、包装要求。 本标准适用于无公害清真羊肉按部位分割、分级包装。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5479 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T.6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 瓦楞纸箱 (59)农牧伟字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和(59)商卫联字399号文《肉品 卫生检验试行规程》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 胴体羊肉 活羊经屠宰放血后，去毛、头、蹄、尾和内脏的躯体。 3.2 分割羊肉 鲜四分体带骨羊肉，经剔骨，按部位分割而成的肉块。 3.3 七骨羊排 从第四块肋骨开始，留七根骨，宽8cm~9cm, 去掉肩胛部位软骨，不破坏表层自然油面。 3.4 全羊扒(全羊排) 从第四根肋骨开始到最后一根后，再延伸10cm, 宽 8cm~9cm,不破坏表层油面。 3.5 羊肩卷肉 将剔下的羊前腿肉去掉筋腱、淋巴、筋膜后，做成肉卷，肉卷内不得掺入碎肉。 2 DB64/T427-2006 3.6 带骨后腿 不去骨，去膜及筋腱，精修腿肉边缘，形成椭圆形边或三角形边。 3.7 去骨后腿 剔除腿骨，割除筋腱，不破坏自然油面，不得搀入碎肉。 3.8 里脊肉 从腰内侧割下的带里脊头的完整净肉。 3.9 前腿肉 取自羊前腿肘关节至腕关节处割下的净肉，包括腕桡侧伸肌。 3.10 羊肉卷 原料无等级，可用不同部位的肉制成，但不得有碎骨渣、软骨、淋巴等忌食物掺入。 4 基本要求 4.1 原料 4.1.1 原料应是经当地动物防疫监督机构检验合格，且通过无公害产品认证的羊肉。 4.2 加工 4.2.1 原料的屠宰加工应严格按照伊斯兰教教规操作。 放血完全。 剥皮，去头、蹄、内脏(肾脏除外)、大血管、乳房、生殖器。 皮下脂肪或肌膜保持完整。 修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥 污、无凝血块。 4.2.2 冻加工 冷却胴体羊肉，其后腿部深层中心温度不高于4℃,不低于0℃。 冻胴体羊肉，其后腿深层中心温度不高于-15℃ 4.3 检验检疫 羊的屠宰加工应由检验检疫人员按(59)农牧伟字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字 第231号和(59)商卫联字第399号文进行宰前、宰后检验检疫和处理。 4.3.1.产品在加工、贮运、销售各环节中应符合《肉与肉制品卫生管理办法》的规定。 4.4 加工厂 4.4.1 加工厂环境清洁，无物理、化学、放射性污染源，厂区内没有兼营、生产、存放有碍肉食品卫生的其 它产品，周围没有有毒有害气体和烟尘等不良环境。 4.4.2 应有与屠宰加工产品、数量相适应的原料、加工和包装车间，车间地面应平整、光洁，易于冲洗；墙 壁无污垢，并有防止灰尘侵入的措施。 4.4.3 加工厂应有辅料、半成品和成品仓库。半成品和成品仓库不得混放，防止交叉污染。 4.4.4 加工厂应有卫生许可证、动物检验检疫合格证、清真食