一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法.pdfVIP

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2023-06-15 发布于四川
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一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法.pdf

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本发明公开了一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法，所述调理方便肉制品经以下步骤制得：畜禽肉腌制后用火锅汤料下层不含红油的卤汤中卤煮，然后置于蒸熏架上，用卤煮剩余的汤料，以及火锅汤料上层含红油的卤汤蒸熏，使得火锅汤料蒸熏时蒸发的风味物质逐步渗透进入肉块内，赋予产品质构松脆并具有浓郁的火锅味道。本产品制作原料可为猪肉、羊肉、牛肉、禽肉或兔肉，产品类型可为方便肉干或佐餐酱卤肉，制作的产品口感酥脆，具有浓郁的火锅风味，而且不油腻，作为方便食品开袋用手取食时不会出现红油黏附于手上。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113180196 A (43)申请公布日 2021.07.30 (21)申请号 202110589960.6 A23L 13/40 (2016.01)