一种真空包装即食藕片褐变控制方法.pdfVIP

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2023-06-15 发布于四川
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一种真空包装即食藕片褐变控制方法.pdf

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本发明涉及一种真空包装即食藕片褐变控制方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。其包括如下步骤：（1）将选取的莲藕经预冷、清洗和去皮后，进行切片处理；（2）将切好的藕片立即浸泡于护色保鲜液中；（3）将经护色保鲜液处理后的藕片置于沸水中进行焯水处理；（4）将焯水后的藕片抽真空包装；（5）将步骤（4）真空包装后的藕片于90～95℃下进行巴氏灭菌，捞出后冷却；（6）将巴氏灭菌后的真空包装藕片通过电子直线加速器进行辐照；（7）将辐照处理后的真空包装藕片进行避光贮藏，即可。本发明能够有效解决藕片切片后褐化和贮藏期的

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113180181 A (43)申请公布日 2021.07.30 (21)申请号 202110596029.0 A23B 7/015 (2006.01)