一种以谷物为原料的发酵型调味酱、制备方法及应用.pdfVIP

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2023-06-15 发布于四川
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一种以谷物为原料的发酵型调味酱、制备方法及应用.pdf

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本发明公开了一种以谷物为原料的发酵型调味酱、制备方法及应用，属于食品技术领域，涉及微生物发酵。一种以谷物为原料的发酵型调味酱，是以谷物为原料制得的，其中D‑核糖占发酵型调味酱总质量的5～20%，肌醇占发酵型调味酱总质量的0.1～0.4%。本发明以谷物为原料，将D‑核糖微生物发酵、谷物酶解生成肌醇分别与酿造酱相结合，成品富含5～20%D‑核糖，0.1～0.4%肌醇，且有新型香味物质和口感，具有传统调味酱无可比拟的优点。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113142542 A (43)申请公布日 2021.07.23 (21)申请号 202110207569.5 (22)申请日 2021.02.25 (71)申请人仇俊鹏地址 045