DB64 426_2006 无公害清真牛肉分割及分级包装规范.docx

ICS 宁 DB64 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB64/T 426-2006 无公害清真牛肉分割及分级包装规范 2006-03-20发布 2006-03-20实施 宁夏回族自治区质量技术监督局发布 I DB64/T426-2006 目 次 前言 Ⅱ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 2 5 分割要求 3 6 分级 4 7 包装要求 5 8 其他 5 Ⅱ DB64/T426-2006 前 言 本标准是参考GB/T 17238-1998《鲜、冻分割牛肉》和GB/T 9960-1988《鲜、冻四分体带骨牛肉》制定的。 本标准由宁夏回族自治区农牧厅提出并归口。 本标准起草单位：宁夏回族自治区乡镇企业产品质量环保监测中心(银川)。 本标准主要起草人：顾志锦、蒋秦生、秦永峰、李蒙、曹丽莉。 1 DB64/T426-2006 无公害清真牛肉分割及分级包装规范 1 范围 本标准规定了无公害清真分割牛肉的术语和定义、基本要求、分割要求、分级、包装要求。 本标准适用于无公害清真牛肉按部位分割、分级包装。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修 改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否 可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB/T 9960 鲜、冻四分体带骨牛肉 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 (59)农牧伟字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和(59)商卫联字399号文《肉品 卫生检验试行规程》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 分割牛肉 鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块。 3.2 后小腿肉(牛展) 从牛后膝关节至跟腱处割下的净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾伸屈肌。 3.3 股内肉(针扒) 沿缝匠肌前缘连接间膜处割下的净肉，包括股弯肌(股薄肌)、缝匠肌和半膜肌。 3.4 臀部肉(烩牛扒) 沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直割下的下部净肉，包括半腱肌和股二头肌。 3.5 膝圆肉(和尚头) 2. DB64/T426-2006 沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头肌净肉。 3.6 短腰肉(尾龙扒) 沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。 3.7 小腹肉(三角肉、三角肌、股阔肌、膜张肌) 割下膝圆肉露出的三角形净肉。 3.8 里脊肉(牛柳) 从腰内侧割下的带里脊头的完整净肉。 3.9 腰部肉(西冷) 从第5~6腰推处切断，沿腰背侧肌下端割下的净肉。 3.10 腹部肉(牛腩) 从前13肋骨断体处，沿股四头肌前缘割下的全部腹部净肉。 3.11 背部肉 沿脊椎骨两侧割下的净肉，包括颈背棘肌、半棘肌和背最长肌。 3.12 肋条肉 从肋提肌和肋间内外割下的净肉。 3.13 胸部肉(牛胸) 从胸骨、软骨、剑骨和胸部内套条割下的净肉。 3.14 肩部肉 从肩胛骨两侧割下的净肉，包括岗上肌和岗下肌。 3.15 颈部肉 从颈骨两侧割下的净肉。 3.16 前小腿肉(牛展) 取自牛前腿肘关节至腕关节处割下的净肉，包括腕桡侧伸肌。 3.17 皮下脂肪 去皮后留在瘦肉上的油脂。 4 基本要求 4.1 原料 4.1.1原料应是经当地动物防疫监督机构检验合格，且通过无公害产品认证的牛肉。 4.2 加工 4.2.1原料的屠宰加工应严格按照伊斯兰教教规操作。 放血完全 3 DB64/T426-2006 剥皮，去头、蹄、尾、内脏、大血管、乳房、生殖器官。 皮下脂肪或肌膜保持完整。 整只牛胴体先锯(劈)成二分体，再横截成四分体。 修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝 血块。 劈半位置正确，均匀整齐，露出骨髓，体表保持完整。 4.3 卫生检验 4.3.1 牛的屠宰加工应由兽医人员按照1959年11月中华人民共和国农业部、卫生部、对外贸易部、商 业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》