DB64 526_2008  淀粉制品通用技术规范.docx

DB64 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB64/526—2008 淀粉制品通用技术规范 2008-08-11发布 2 0 0 8 - 1 0 - 0 1 实 施 宁夏回族自治区质量技术监督局发布 I DB64/526—2008 目 次 目 次 I 前言 Ⅱ 1 范 围 1 2 规范性引用文件 1 3 产品分类 2 4 技术要求 3 5 试验方法 6 6 检验规则 6 7 标志、包装、运输、贮存 7 Ⅱ DB64/526—2008 前 言 本标准的4.3、4.4、7.1为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准由宁夏回族自治区质量技术监督局提出并处归口。 本标准主要起草单位：银川市质量技术监督局、宁夏食品标准化技术委员会、宁夏食品检测中心、 宁夏饮和食品工业有限公司、宁夏俞家天人和豆业有限公司。 本标准主要起草人：张慧玲、席金萍、郭晓明、李艳萍、张海滨、赵成章、俞家通。 1 DB64/526—2008 淀粉制品通用技术规范 1. 范围 本标准规定了淀粉制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以食用淀粉为原料，经水调、加热、浇制、冷却成型、干燥(或不干燥)制成的淀粉 制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B;的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类 3.1 湿淀粉制品 以食用淀粉为原料，经水调、加热、浇制、冷却成型制成的淀粉制品。 3.2 干淀粉制品 以食用淀粉为原料，经水调、加热、浇制、冷却成型、干燥制成的淀粉制品。 4 技术要求 4.1 原料和辅料 4.1.1 原料应为食用淀粉，并应符合相应的产品标准要求。 4.1.2 加工用水应符合GB5749要求。 4.1.3 其它原辅料的质量应符合相关标准和有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 2 DB64/526-2008 表1 感官要求 品 种 要 求 色、香、味 形态、组织 杂质 湿淀粉制品 凉粉 具有凉粉应有的自然色泽，色泽正常，无 酸 味 块状完整，有弹性，不碎 无肉眼 可见外 来杂质 粉皮 具有粉皮应有的自然色泽，色泽正常，半 透明，有光泽，无酸味 形状完整，薄厚基本均匀，有弹性，不碎 手擀粉 乳白色，无酸味 条粗细(宽窄)基本一致，无并条，有弹 性，不碎 干淀粉制品 粉丝 具有粉丝应有的自然色泽，滋味气味正常， 无异味 丝粗细基本均匀，无并丝，复水后柔软， 滑 爽 粉条 具有粉条应有的自然色泽，滋味气味正常， 无异味 条粗细基本均匀，无并条，复水后柔软 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 品种 项目指标 水分(g/100g) 淀粉(g/100g) 湿淀粉制品 凉粉 ≤92.0 ≥6.0 湿粉皮 ≤85.0 ≥14.0 手擀粉 ≤80.0 ≥18.0 干淀粉制品 干粉皮 ≤16.0 ≥70.0 粉丝 ≤16.0 ≥70.0 粉条 ≤16.0 ≥70.0 4.4 卫生指标 卫生指标应符合表3的规定。 表3卫生指标 项 目 指 标 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 1.0 黄曲霉毒素B./(μg/kg) ≤ 5.0 二氧化硫残留量 按GB2760执行 菌落总数/(c