DB64 547_2009  餐饮业服务质量管理规范.docx

DB64 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB64/T 547—2009 餐饮业服务质量管理规范 2009-05-27发布 2009-05-27实施 宁夏回族自治区质量技术监督局 发布 DB64/T 547—2009 前 言 本标准由宁夏回族自治区商务厅、自治区服务标准化技术委员会提出。 本标准由宁夏回族自治区商务厅归口。 本标准起草单位：宁夏回族自治区商务厅、宁夏回族自治区烹饪协会。 本标准主要起草人：蔡永宁、李 军、丁 毅、金光普、赵生银。 DB64/T 547—2009 餐饮业服务质量管理规范 1 范围 本标准规定了餐饮业开业条件、服务内容及管理和经营方式的基本要求。 本标准适用于宁夏回族自治区境内从事餐饮销售服务的各类企事业单位开设的对外经营场所。 本标准不适用于机关、学校和企事业单位开办的内部餐饮服务场所，以及公共或商务活动临时举 办的餐饮经营场所。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB19085 商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施 SB/T10426 餐饮企业经营规范 SB/T10443 早餐经营规范 SB/T10474 餐饮业营养配餐技术要求 SB/T10475 经济型饭店经营规范 SB/T10478 餐饮业职业经理人条件 SB/T10481 低温肉制品质量安全要求 SB/T10482 预制肉类食品质量要求 《中华人民共和国食品卫生法》 《宁夏回族自治区清真食品管理条例》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 餐饮企业 通过厨房加工制作后的食物和饮品销售给消费者的独立核算经营单位。 3.2 餐饮单位 餐饮企业、其他企事业单位内部和分支机构设立的对外餐饮零售服务场所。 3.3 餐饮业 餐饮企业和餐饮单位，以及承担主食加工配送企业的总称。 3.4 清真餐饮企业 经地方清真食品管理机构认定，按清真食品管理规定领取清真食品经营证明的餐饮独立法人实体。 3.5 清真餐饮单位 经地方清真食品管理单位认定，按清真食品管理规定领取清真食品经营证明的餐饮单位。 3.6 清真肉食品 符合自治区畜禽屠宰管理规定(清真)要求，加工制作的畜禽肉类及其制品。 3.7 清真餐饮服务人员 在清真餐饮业从事经营管理和服务活动，熟悉回族等信奉伊斯兰教群众生活习惯，进行经营服务 活动的人员。 DB64/T 547—2009 4 基本要求 4.1 餐饮业应执行SB/T10426 和SB/T10443 的规定。 4.2 餐饮业应遵守《中华人民共和国食品卫生法》,遵守国家和自治区食品进货、加工和销 售及卫生管理规定。 4.3 餐饮业应注重食品品质、服务质量、就餐环境的标准化，突出餐饮经营的主题文化，强 调绿色与安全、营养与健康。 4.4 餐饮业应遵守国家和自治区节能环保的规定，实施具体的节水、节电、节油和防治污染、 污物清理及排放的措施。 4.5 餐饮业应面向现代化，着力体制创新、结构优化，具有现代技术和经营方式、管理方法， 建立服务质量保证体系。 4.6 餐饮企业和餐饮单位职业经理人应符合 SB/T10478的要求。 4.7 餐饮经营场所应设有醒目、规范的清真和汉餐标识。 5 餐饮经营场所设置 5.1 总面积在500平方米以上的餐饮经营场所设置，应符合相关政策要求。100平方米～300 平方米的餐饮经营场所应就近设置在社区内外。100平方米以下的早餐店和早餐亭、早餐车应 按需设置，满足居民快捷用餐需要。 5.2 总面积在1000平方米以上的餐饮经营场所，应设置停车场、自行车存车处和重要物品存 放处。 5.3 餐饮经营场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕 等污染源25米以外，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染的影响范围 之外。 5.4 早餐亭、早餐车设计制作和经营规定应符合SB/T10443 的规定。早餐亭、早餐车应按照 “方便居民、定时供应、卫生规范、便于交通”的原则设置。 5.5 靠近学校、集贸市场、大型商场、电影院设置的餐饮经营场所应安装噪音低、安全性能 好的锅炉装置，并作醒目标志。 5.6 餐饮经营场所油烟排放口位置、污水排放和卫生间设置应符合 SB/10426 规定. 5.7 餐饮经营场所在成片开发的居住地区应独立于居民住宅楼，所在建筑物应在结构上具备 专用烟道等污染防治条件。 5.8 餐饮经营场所内应与圈养、宰杀活的禽畜类动物场所相距25米以外。 5.9 500平方米以上餐饮经营