DB64 643_2010  日光温室菜豆贮运保鲜技术规程.docx

30实施ICS 65.020.01 30实施 DB64 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/ T643—2010 日光温室菜豆贮运保鲜技术规程 2010-08-30发布 2010-08- 宁夏回族自治区质量技术监督局 发 布 DB64/ T643—2010 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。 本标准由宁夏大学提出。 本标准由宁夏回族自治区农牧厅归口。 本标准起草单位：宁夏大学、宁夏宁大设施农业科技人才服务有限公司。 本标准主要起草人：张光弟、李建设、高艳明、叶林、顾佩雯、史娟、俞晓艳、黄选燕。 DB64/ T643—2010 日光温室菜豆贮运保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了菜豆 (Phaseolus vulgaris L.)产品贮运保鲜技术规程的术语和定义、技术要求、包装 标志、贮运环境、销地批发与销售。 本标准适用于日光温室菜豆贮运保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留量 GB/T 4789.2-2008 食品微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3-2008食品微生物学检验大肠菌群测定 GB/T5009.7-2008 果蔬总糖的测定方法 GB6195 果蔬维生素C 的测定 GB/T6434-2006 粗纤维的测定 GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB12295 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法 GB/T12456-2008 果蔬总酸的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 目标市场 指产品供应目的地市场及对象。它涉及到产地与消费地之间的距离、产品运输工具类型及可以到达 贮藏或销售的场所的时间等诸方面因素。 3.2 采收成熟度 指菜豆达到可以鲜食消费时的发育程度。 3.3 色泽 2 DB64/ T643—2010 指菜豆不同品种达到采收成熟度时的外观自然色泽。 3.4 刺伤 采收时菜豆彼此的机械伤害。 3.5 碰压伤 采收时或采后处理因碰撞或受压造成的损伤。 3.6 分级 指对采收后的菜豆依据相关指标的等级划分。 3.7 预冷 采用冷却方式作用于菜豆产品，在24小时内排除蔬菜的热量至适宜物流、贮藏温度吗，延缓蔬菜 内发生成熟的工序。预冷在包装前或后完成。 3.8 冷害 菜豆在贮运冰点以上某温度以下遭遇的伤害，菜豆冷害温度为8℃。 3.9 整齐度 指菜豆荚长或荚宽的一致程度。 3.10 冷点 贮藏库或冷藏运输车内冷风介质(空气)循环过程中温度最低位置点。 4 技术要求 4.1 采收成熟度划分 菜豆属于非跃变型蔬菜，只有达到一定的生理成熟度才是消费的成熟度；过早采收产量低、品质不 高，过晚则菜豆外果皮发育纤维化丧失鲜食功能；消费成熟度菜豆内在糖分(或可溶性固形物)、总酸、 维生素C 等品质指标需满足基本规定。 4.2 采收时期、方法与分级 日光温室菜豆通常在豆荚已经适度长大、色泽鲜绿无明显“豆凸”时采收。同时针对目标市场，人 工带柄采收，采收时戴洁净的薄布手套。依据荚果相关指标实施分级。日光温室菜豆贮运用果的具体等 级标准见表1: 表1 贮运保鲜用日光温室菜豆采收等级标准 指 标 等 级 优级品 一等品 合格品 外观 品种特征型状体现，荚果色泽鲜 绿，带荚柄。成熟度适宜 品种特征型状体现，瓜体色泽 良好，带荚柄。成熟度适宜 菜豆色泽良好，带荚柄或无荚 柄，成熟度适宜 3 DB64/ T643—2010 表1(续) 贮运保鲜用日光温室菜豆采收等级标准 指 标 等 级 优级品 一等品 合格品 均单荚重， ≥(g) 13 10 8 长度，≥(cm) 18 17~15 13 其他要求 嫩度 嫩、脆 嫩、脆 嫩，脆或较脆 整齐度，≥(%) 90 90 80 碰压伤 不允许 药害 不允许 病果 不允许 豆凸 豆荚无明显“豆凸”,无背缝线 和腹缝线纤维束 豆荚无明显“豆凸”,无背 缝线和腹缝线纤维束 少于1/10“豆凸”豆荚，种 子与荚易于分离，及有背缝线 和腹缝线纤维束 注1:对优级品、 一等品、合格品的采收成熟度要求一致。“豆凸”种子处外果皮发育的凸出程度，标示直观的菜 豆发育老化程度 4.3 日光温室菜豆贮运保鲜采收品质标准 常规品质指标为总糖≥2.5%,总酸≤0