无麸质酱油调味料及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-15 发布于四川
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无麸质酱油调味料及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种无麸质酱油调味料及其制备方法。该制备方法包括：制备无麸质曲料、制曲、发酵及酱醪压榨取汁的步骤，制备无麸质曲料为采用糙米及大豆和/或豆粕为原料制备无麸质曲料。应用本发明的技术方案，使用大豆或脱脂大豆以及糙米为主要原料，不使用小麦及小麦相关原料，所生产酱油调味料，可以供麸质过敏人群调味食用；且糙米与小麦相似，有坚硬的外皮，在制曲中起到疏松曲料、增加通风的效果，制曲环节易控制；糙米中保存有糙米麸皮及糙米胚芽中的营养，利于提升无麸质酱油调味料的营养价值。进一步的，糙米原料，经炒制、粉碎处

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113142541 A (43)申请公布日 2021.07.23 (21)申请号 202110502512.8 (22)申请日 2021.05.08 (71)申请人烟台欣和企业食品有限公司