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杂粮酸面团面包的制作方法及其产品.pdfVIP

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  • 2023-06-15 发布于四川
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杂粮酸面团面包的制作方法及其产品.pdf

    本发明公开了一种杂粮酸面团面包的制作方法，包括下述步骤：第一步：复壮酸面团；第二步：制作酸面团面包的面团；第三步：第一次发酵；第四步：整形；第五步：第二次发酵；第六步：烘烤；第七步：冷却完成，其中，第一步复壮酸面团的步骤还包括：在28～35℃温度下发酵酸面团6‑8h；以及制作全麦面粉酸面团，之后在28～35℃温度下发酵全麦面粉酸面团4h；制作全麦酸面团发酵剂颗粒粉，并将其置于‑15～‑17℃温度下冷冻贮藏；第二步制作酸面团面包的面团步骤还包括：利用第一步中获得的复壮酸面团制作种子面团；以种子面团

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 113170808 B (45)授权公告日 2022.04.19 (21)申请号 202110581496.6 A21D 15/00 (2006.01)

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