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本发明涉及一种红曲竹鲜地瓜酒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理、(2)发酵剂的活化、(3)液体发酵、(4)固体发酵、(5)混合发酵、(6)蒸馏、(7)陈酿、(8)勾兑、罐装、杀菌。有益效果如下：(1)前发酵采用固、液分开发酵，后发酵采用固液混合发酵，同时通过添加酯化红曲、乌衣红曲为发酵剂，有效提高产品中酯类物质含量，成品中总酯含量比传统工艺提高约20％；(2)采用固液混合发酵地瓜酒工艺，发酵周期由传统固态发酵周期的30d缩短到5～15d；克服传统方法生产中存在香气成分含量低、水味重、口味
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113234564 A
(43)申请公布日 2021.08.10
(21)申请号 202110718772.9
(22)申请日 2021.06.28
(71)申请人 福建技术师范学院
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