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本发明是一种通过控制蛋白‑EGCG互作改善肌原纤维蛋白凝胶特性的方法,属于肉与肉制品加工领域。本发明所述方法通过将一定浓度的支链淀粉(Amp)和EGCG以一定比例混合均匀后加入到肌原纤维蛋白溶液中,然后通过热诱导制备肌原纤维蛋白凝胶。本发明中所用支链淀粉能与EGCG形成络合物,通过控制蛋白‑EGCG相互作用以抑制高剂量EGCG对肌原纤维蛋白凝胶特性的不利影响,改善肌原纤维蛋白凝胶的品质,从而提高EGCG的添加剂量,达到持续抗氧化的目的。本发明所述方法与其他一些方式(如蛋白质进行糖基化)相比简单有
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113208061 A
(43)申请公布日 2021.08.06
(21)申请号 202110455962.6
(22)申请日 2021.04.26
(71)申请人 西北农林科技大学
地址
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