一种面条生产中的和面方法.pdfVIP

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本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种面条生产中的和面方法,按照预定比例将面粉、水、添加剂装入和面机内后,分为四个阶段进行和面,根据不同季节的气温变化特点,通过控制不同阶段的搅拌时间控制面团温度不超过40℃,具体的,四个阶段中,和面机的频率依次设置为:36HZ(60s)、50HZ(200s‑900s)、42HZ(150s‑210s)、26HZ(60s),不需要增加额外的添加剂或设备等,只需要根据每个季节气温的变化特点,严格控制和面机每个阶段的搅拌时间,即可解决挂面生产中容易出现哈喇味等异味的问题,

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113207928 A (43)申请公布日 2021.08.06 (21)申请号 202110511914.4 (22)申请日 2021.05.11 (71)申请人 襄阳丰庆源面业股份有限公司

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