一种炒鸡酱油鲜及其制备工艺.pdfVIP

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2023-06-17 发布于四川
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一种炒鸡酱油鲜及其制备工艺.pdf

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本发明涉及一种炒鸡酱油鲜及其制备工艺，包括酱油、水、白砂糖、谷氨酸钠、食用盐、焦糖色、多肽酵母抽提物、5’‑呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、甘氨酸、L‑丙氨酸、天冬氨酸、酱油增香剂、山梨酸钾和黄原胶。制备方法为：将各组分进行瞬时灭菌，然后将基础味原料充分混合溶解，添加中间味原料，其添加时温度为38‑42℃，搅拌速度2600‑2900转/分钟，搅拌时间18‑22分钟。本发明酱油鲜色泽洪亮，底味醇厚，鲜味持久，回味悠长。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113273686 A (43)申请公布日 2021.08.20 (21)申请号 202110103339.4 (22)申请日 2021.01.26 (71)申请人山东行政总厨食品有限公司