食源性疾病培训试卷及答案.docx

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2023-06-20 发布于陕西
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食源性疾病培训试卷及答案食源性疾病培训考试食源性疾病是指通过食物传播的疾病，包括食源性感染和食物中毒。其特征包括爆发性、地区性、季节性和散发性。监测和报告对象包括感染性病例、中毒性病例、异常病例和食源性疾病暴发事件。暴发事件是指发病人数在2人及以上或出现1名及1名以上死亡病例的食源性疾病事件。食源性疾病的致病因子有化学性、细菌性、真菌性和动物性等。食源性有机磷农药中毒属于化学性中毒，而食源性菜豆中毒属于植物性毒素中毒。食源性组胺中毒属于动物性毒素中毒，而食源性非伤寒沙门氏菌病属于细菌性中毒，食源性毒蘑属于真菌性中毒。食源性疾病的预防和控制需要加强食品安全监管，加强食品生产、加工和销售