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本发明公开了一种肉表面微生物护色方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以红色肉为原料，将其分割为厚度及大小均匀的块（条）后，在海洋杆菌（Oceanobacillussp.）和葡萄球菌（Staphylococcussp.）的混合发酵而成的复合菌液中浸泡10~20min，沥干肉块（条）表面的水分后，在10~30℃的恒湿环境下放置30~50h，待肉块（条）表面的色泽稳定后，再进行冷藏或其他加工处理。该方法避免了采用护色剂对红色肉（条）的色泽进行护色的弊端，取而代之的是通过微生物发酵，使红色肉
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113243480 A
(43)申请公布日 2021.08.13
(21)申请号 202110597239.1
(22)申请日 2021.05.31
(71)申请人 成都大学
地址 61
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