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本发明涉及一种利用虾头酶酶解酱油渣蛋白质的方法。该方法包括：制备粗酶：将虾头经过处理后获得粗酶；制备酱油渣蛋白：从酱油渣中获得酱油渣蛋白；酶解：将酱油渣蛋白与粗酶混合后进行酶解得到酶解液；酶解后处理：去除酶解液中的杂质，得到酶解后的酱油渣蛋白酶解物。本发明充分利用酱油及对虾加工下脚料，用粗酶液对酱油渣蛋白进行酶解，减轻了环境污染，简化了酶解过程，提高了酱油酿造原料蛋白质的利用率及对虾、酱油渣的附加值，降低了生产成本。生产的低分子量蛋白肽分子量主要在3000Da以下。本发明所制备的酱油渣蛋白酶解物
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113293188 A
(43)申请公布日
2021.08.24
(21)申请号 20201
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