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2023-06-20 发布于四川
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一种杏鲍菇调味酱的制作方法及应用.pdf

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本发明适用于杏鲍菇加工技术领域，提供一种杏鲍菇调味酱的制作方法及应用，采用杏鲍菇清洗切片后进行漂烫，随后护色、打浆，再进行酶解、灭酶制备浓缩液，再加入辅料进行调配，最后灭菌得到杏鲍菇调味酱；杏鲍菇调味酱的配方以杏鲍菇浓缩物为基准，各辅料分别为食盐1.5％、白砂糖0.5％、姜粉0.2％、五香粉0.1％、CMC‑Na0.6％；本发明通过先对杏鲍菇浆进行酶解制得杏鲍菇浆浓缩物，进而调整酶解前后氨基酸含量和种类；5‑CMP、5‑AMP、5‑GMP、5‑IMP、5‑UMP、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113287740 A (43)申请公布日 2021.08.24 (21)申请号 202110675251.X A23L 13/60 (2016.01)

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