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本发明公开一组具有增咸与增鲜特性的香气组合物及其应用。该香气组合物包含3‑甲硫基丙醛、3‑甲硫基丙醇、麦芽酚、HEMF、1‑辛烯‑3‑醇、二甲基三硫中的一种以上成分。本发明提供的该香气组合物不仅具有良好的增咸特性,使食品在减少盐含量的同时保持其咸度及其风味接受度,还具有较好的增鲜特性,可以有效提升食品的鲜味强度、后味、浓郁感及饱满感,可以应用在酱油、鱼露、蚝油等调味品,鸡汤、牛肉汤等汤品,牛肉酱汁、烤肉酱汁等酱汁,干炸食品、油炸食品、粘粉油炸食品等炸物。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113317481 A
(43)申请公布日 2021.08.31
(21)申请号 202110528202.3
(22)申请日 2021.05.14
(71)申请人 华南理工大学
地址
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