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2023-06-20 发布于四川
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一种白切猪手的低温卤制工艺.pdf

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本发明公开了一种白切猪手的低温卤制工艺，其制作步骤包括：(1)原料选择；(2)清洗；(3)去骨、漂洗；(4)真空滚揉腌制；(5)造型；(6)卤制：卤制温度80℃、85℃、90℃，卤制时间分别为30min、45min、60min；(7)冷却；(8)真空包装；(9)冷藏配送。本发明集成低温慢煮技术、真空滚揉腌制调味技术、低温冷却技术和冷链贮运技术等，实现了桂系特色卤菜‑‑白切猪手的工业化、标准化生产，稳定了产品质量。提高猪手鲜、香、脆、嫩的口感，满足了消费者对零售卤食的需求，摸索出一条能工业化大规模

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113317448 A (43)申请公布日 2021.08.31 (21)申请号 202110415347.2 (22)申请日 2021.04.18 (71)申请人广西大学地址 53

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