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豉香风味蚝浆、蚝油基料、蚝油及其生产方法.pdfVIP

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  • 2023-06-20 发布于四川
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豉香风味蚝浆、蚝油基料、蚝油及其生产方法.pdf

    本发明涉及豉香风味蚝浆、蚝油基料、蚝油及其生产方法。所述豉香风味蚝浆的生产方法包括以下步骤：提供蚝浆；将蛋白原料、淀粉原料和曲霉进行混合，制曲，制备豉香大曲；将所述豉香大曲、饱和食盐水和所述蚝浆进行混合，发酵，压榨，灭菌，获得豉香风味蚝浆。其中，通过蛋白原料和淀粉原料混合制曲，既提供多层次的豉香风味基础，也为发酵期对蚝浆中的蛋白等营养成分进行充分酶解提供丰富的酶系。进一步地，将前述豉香风味蚝浆与糖、味精、可选的小麦粉、水进行混合，煮制，可制成豉香风味蚝油基料。更进一步地，将所述豉香风味蚝油基料与

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 113317482 B (45)授权公告日 2023.04.14 (21)申请号 202110645864.9 (51)Int.Cl .

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