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本发明提供了一株提升酱油中Sotolone含量的耐盐酵母菌及其应用。该菌株的保藏编号为CGMCCNo.21634,于2021年1月15日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株能应用于发酵酱油的制备中。该菌株具有良好的耐盐特性,在发酵酱油的酱醪工艺过程中若加入此菌株可以明显提升酱油中3‑羟基‑4,5‑二甲基‑2(5H)呋喃酮(Sotolone)的含量,提高酱油产品的风味和品质,该菌株制备的酱油焦糖香和调味品香突出,酱香和甜香均有显著提升。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 113322193 B
(45)授权公告日 2022.07.12
(21)申请号 202110542623.1 CN 109803545 A,2019.05.24
(22)申请日 20
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