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本发明公开了一种利用凝结芽孢杆菌发酵酸奶,以凝结芽孢杆菌为主发酵剂制得;所述凝结芽孢杆菌的保藏号为CGMCCNo.19487。利用凝结芽孢杆菌发酵酸奶的制备方法,其包括以下步骤:(S100)发酵剂制备和(S200)发酵酸奶制作。其中,发酵剂制备包括菌种培养、菌粉冻干和发酵剂复配。其中,发酵酸奶制作包括湿热杀菌、奶液冷却和发酵剂接种。本发明方法生产酸奶缩短了发酵时间、成本低、工艺简单,所制得发酵酸奶相比于传统发酵,制作过程简单,活菌数高,L‑乳酸含量高,制品的口感极佳,风味独特。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113349255 A
(43)申请公布日 2021.09.07
(21)申请号 202110214862.4
(22)申请日 2021.02.25
(71)申请人 漯河微康生物科技有限公司
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