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一种红腐乳发酵汁液及红腐乳生产工艺.pdfVIP

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  • 2023-06-22 发布于四川
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一种红腐乳发酵汁液及红腐乳生产工艺.pdf

    本发明公开了一种红腐乳发酵汁液及红腐乳生产工艺，其中所述红腐乳发酵汁液生产工艺，包括以下步骤：S1、制备含有米曲霉的面曲；S2、制备红曲米混合发酵物；S3、调配红腐乳发酵汁液：将步骤S1得到的所述面曲、步骤S2得到的红曲米混合发酵物、食用酒精、糖浆按1～5：1～5：60～70：20～30的比例混合，调配形成红腐乳发酵汁液，红腐乳发酵汁液的酒度为20～25％vol，色价为23～28μ/mL。本发明中使用混合菌种接种，提高产品酶活力，加快发酵速度，配合红腐乳发酵汁液生产工艺，通过面曲培养、红曲米发酵

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113397108 A (43)申请公布日 2021.09.17 (21)申请号 202110500900.2 (22)申请日 2021.05.08 (71)申请人 广东美味鲜调味食品有限公司

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