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2023-06-23 发布于四川
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本发明公开了一种咖啡豆及其发酵方法，该方法包括以下步骤：将咖啡去皮浆果浸泡在水中，接种乳酸菌，纱布封口，厌氧发酵36‑72h，发酵终点的发酵液pH值为3.35‑4.00，得到脱去粘液层的咖啡豆；将所得咖啡豆水洗、干燥、脱壳、烘焙，得到成品咖啡豆；所述的乳酸菌由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌或干酪乳杆菌中的一种以上组成。本发明接种乳酸菌发酵，充分利用乳酸菌的代谢特性，利用咖啡粘液层及豆体的营养物，且在液体中进行，创造适合乳酸菌、酵母菌生长的厌氧、酸性条件，并增加菌株与豆体的接触面积，加快发酵进程，有效脱

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113439793 A (43)申请公布日 2021.09.28 (21)申请号 202110725834.9 (22)申请日 2021.06.29 (71)申请人华南理工大学地址

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