一株低温肉源乳酸菌及其在熟成牛肉生产中的应用.pdfVIP

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2023-06-24 发布于四川
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一株低温肉源乳酸菌及其在熟成牛肉生产中的应用.pdf

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本发明属于食品生物加工技术领域，公开了一株低温肉源乳酸菌及其在熟成牛肉生产中的应用。该菌株为肠系膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)，于2022年3月23日保藏于中国广州市先烈中路广东省科学院微生物研究所，保存编号为GDMCCNo62311。该菌株在熟成牛肉生产中起到非常好的防腐应用，在低温环境中抑制腐败菌的生长、抑制挥发性盐基氮的上升，有助于减少熟成牛肉腐败外壳的产生，同时能提高熟成牛肉的嫩度、给予牛肉独特的风味。且其生产成本低，菌株活性保持时间长，性能稳定，应

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116286434 A (43)申请公布日 2023.06.23 (21)申请号 202210899445.2 A23L 13/74 (2023.01)