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本发明公开了一种红茶菌豆腐凝固剂的制备及应用，该工艺包括如下步骤：(1)用传统红茶菌发酵黄浆水至pH值为3.8‑4.0得酸浆豆腐凝固剂；(2)大豆除杂、清洗、浸泡、打浆、去渣后煮沸得熟豆浆；(3)将步骤(1)中所得红茶菌酸浆加热至50‑60℃后缓慢分段加入步骤(2)所得熟豆浆进行点浆，直至观察到析清现象，在70‑80℃条件下蹲脑、压制成型得到酸浆豆腐。本发明提供一种营养与保健功能的天然、安全的红茶菌豆腐凝固剂及其豆腐的制备方法，缩短了红茶菌酸浆制备的周期，并满足消费者对豆腐新品种、新口味的追求，
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116268291 A
(43)申请公布日 2023.06.23
(21)申请号 202310173090.3
(22)申请日 2023.02.27
(71)申请人 江苏大学
地址 212013
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