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本发明提供了一种制曲方法及酱油，属于食品加工领域。本发明的制曲方法包括以下步骤：将第一米曲霉、米曲霉培养物与制曲原料混合，制得混合料，其中，所述米曲霉培养物包括营养物和由所述营养物培养得到的多个生长阶段的米曲霉；将所述混合料置于通风的曲池中进行制曲，得到曲料。本发明所述的制曲方法促进了制曲体系中米曲霉的生长，提升了成曲酶活和酱油风味。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116268358 A
(43)申请公布日 2023.06.23
(21)申请号 202310325295.9 (51)Int.Cl .
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