DB3308_T 121-2022 公筷公勺卫生管理技术规范.docxVIP

ICS?03.080.30 CCS?A?12  3308 浙 江 省 衢 州 市 地 方 标 准 DB?3308/T?121—2022 公筷公勺卫生管理技术规范 Technical?specification?for?hygienic?management?of?public?serving?chopsticks?and spoons 2022?-?10?-?08?发布 2022?-?11?-?08?实施 衢州市市场监督管理局??发?布 DB?3308/T?121—2022 目 次 前言?...................................................................................? II 1 范围?.................................................................................?1 2 规范性引用文件?......................................................................1 3 术语和定义?...........................................................................?1 4 总体要求?.............................................................................?1 5 清洗消毒?.............................................................................?1 6 保洁存放?.............................................................................?2 附录?A??（规范性）?公筷公勺清洗消毒指南?.................................................? 3 附录?B??（规范性）?餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项?.............................? 4 I DB?3308/T?121—2022 前 言 本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由衢州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：?衢州市计量质量检验研究院、浙江省标准化研究院、衢州市市场监督管理局、 衢州市精神文明建设委员会办公室、衢州市衢江区标准化与品牌研究院。 本文件主要起草人：刘明、傅文涛、余子英、徐昕、蒋伟、翁宏伟、陈通。 II DB?3308/T?121—2022 公筷公勺卫生管理技术规范 1 范围 本文件规定了公筷公勺卫生管理规范的总体要求、清洗消毒、保洁存放。 本文件适用于各类餐饮服务单位、提供集体聚餐的家宴中心、文化礼堂等公共服务区域的公筷公勺 卫生管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB?14930.1 食品安全国家标准?洗涤剂 GB?14930.2 食品安全国家标准?消毒剂 GB?14934 食品安全国家标准?消毒餐（饮）具 GB?31654 食品安全国家标准?餐饮服务卫生规范 DB33/T?2266?公筷公勺使用和管理规范 3 术语和定义 DB33/T?2266界定的术语和定义适用于本文件。 4 总体要求 4.1 公筷公勺宜单独收集、清洗、消毒，定位存放，保洁卫生，公筷公勺应严格按照《餐饮服务食品 安全操作规范》中关于餐用具清洗消毒的要求操作。 4.2 公筷公勺洗涤剂应符合?GB?14930.1?的要求，消毒剂应符合?GB?14930.2?的要求，公筷公勺消毒设 备功能与人员素质应符合?GB?31654?的要求。 4.3 公筷公勺消毒后卫生质量应符合?GB?14934?的要求。 4.4 消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施或者场所内。保洁设施或者场所应保持清洁，防止清洗消 毒后的餐用具受到污染。 5 清洗消毒 5.1 方法 5.1.1 公筷公勺使用后应及时洗净，公筷公勺使用前应消毒。 5.1.2 宜采用蒸汽等物理方法消毒，具体清洗消毒方法参照见附录?A。 5.2 要求 5.2.1 公筷公勺消毒设备（如自动消毒柜等）