2022年海南省面点师资格考试初级考试试题试卷(含答案).pdfVIP

2 02 2 年海南省面 点师资格考试初级考试试 题 试 卷 含（答案 ） 一、判断题 2（0 题） 1 .打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。 A .正 确 B. 误 2 .小窝头要用小火蒸制。 A .正 确 B. 误 3 .厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。 A .正确B. 误 4 .红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。 A .正 确 B. 误 5 .拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。 A .正 确 B. 误 6 .水调面坯一