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（新版）给养员理论知识考试题库（含答案）
一、单选题
1 .猪肾（腰子）鉴别，呈 绿色或灰白色，无光泽,无弹性,组织松脆,有异臭味。这
表明是（）。
A、新鲜猪肾
B、变质猪肾
C、病变猪肾
D、次鲜猪肾
答案 ：B
2 . 选用蒸汽消毒法需将洗净的食具,蒸分钟（）。
A、 10- 15
B、 15-30
C、 30-4 5
D、 4 5-60
答案 ：B
3 .下面属于制米的是、（）。
A、形状、颜色、长椭圆或细长型,较白；透明度、较差;吸水性强；口感黏性低。
B、形状 颜色、椭圆形、油 性高;透明
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