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一种天然食用菌酱加工方法.pdfVIP

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  • 2023-07-01 发布于四川
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一种天然食用菌酱加工方法.pdf

    本发明提供一种天然食用菌酱加工方法，以特色食用菌猪肚菌、海鲜菇、黑皮鸡枞菌等为原料，辅以贵州特色发酵麦酱、糍粑辣椒、风味豆豉等，不添加化学合成调味料，采用分段变温干燥加短时间油炸工艺，最大限度保留营养价值同时激发食用菌香味物质，采用10余种药食同源香辛料大幅增强产品防腐抑菌特性，通过低温长时间油料浸泡控制产品过氧化值及酸价，以保证长期贮藏后的产品品质及食用口感。本发明从配方与工艺上共同优化食用菌菌酱品质，提供了一种原料独特、风味鲜香、工艺创新、不含防腐剂、天然健康的食用酱。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116349864 A (43)申请公布日 2023.06.30 (21)申请号 202310128304.5 (22)申请日 2023.02.17 (71)申请人 贵州食品工程职业

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